北海道的酒的歷史

北海道で造我們為您調查了在北海道釀造的各種酒的歷史！

【日本酒】

北海道的釀酒歷史似乎並不廣為人知，但據說早在江戶時代，江差、松前、函館等地就已經開始釀造了。

釀酒業真正起步是在進入明治維新時期後，最初是來自於石川縣的柴田與次右衛門於明治5年(1872年)，在札幌的創成川沿岸創設的釀酒廠（如今的「日本清酒」）而開始的。

日本酒通常在寒冷的季節裡進行釀製，因此北海道的氣候似乎很適合釀酒。

如今，北海道各地都有釀造各種獨特的日本酒，很多都使用了北海道產的酒造好適米，陸續打造出各種口感精緻的北海道產日本酒。

【啤酒】

1876年，日本政府在札幌市開設了開拓使麥酒釀造廠（如今的札幌啤酒），這就是北海道啤酒釀造的開端。負責指揮的是中川清兵衛，他是第一位在啤酒之國德國潛心鑽研啤酒釀造的日本人。採用德國傳統製法釀造的啤酒，被命名為 冷製「札幌啤酒」，於隔年1877年9月在東京發售。

與北海道的開拓共同起步的北海道啤酒釀造已經走過150多年歲月，您可以在札幌啤酒博物館觀看大量相關歷史資料，千萬別錯過喔！

【葡萄酒】

北海道最初於1875年開始種植葡萄樹，源自於北海道開拓使所分發的鮮食用葡萄的樹苗。隔年1876年，在札幌的「開拓使葡萄酒釀造廠」使用紫葛(山葡萄)釀造了葡萄酒，據說這就是北海道葡萄酒釀造的起源。

但在當時，葡萄酒似乎並不受歡迎……於是，北海道的葡萄酒釀造也一度中斷，導致再度出發時已比山梨縣晚了50年。直到1960年，在十勝地區的池田町，用紫葛釀造葡萄酒的計劃才得以再度啟動！（池田町葡萄暨葡萄酒研究所（葡萄酒城））

進入1970年代後，歐洲寄贈了葡萄樹苗，並在1979年成功地採收了白葡萄。在這一趨勢下，北海道開始用源自歐洲的葡萄品種釀造葡萄酒。北海道的亞寒帶氣候與葡萄的歐洲原產地很相似，因此也非常適合種植葡萄！

2000年放寬水果酒釀造執照後，北海道的葡萄酒廠變得越來越多！

【燒酒】

說起北海道的燒酒，就不能不提到馬鈴薯燒酒。

清里町於1975年開始釀造燒酒，目的是利用當地名產的馬鈴薯來製造特產。經過了一次又一次的試釀造，清里燒酒釀造廠終於在1979年成功地釀造出了日本第一款正宗馬鈴薯燒酒「Kiyosato」。

除此之外，還有在札幌酒精酒廠，使用玉米或牛奶乳清等有北海道特色的各種原料釀製成的燒酒，也是值得關注的在地燒酒喔！

【琴酒】

自2010年左右起，世界各地掀起了一股精釀琴酒熱潮，該熱潮稍後也延燒至日本。隨著日本國產威士忌的人氣上升，琴酒的人氣也急劇攀升，自2016年起，日本各地的琴酒釀造便如火如荼地展開。

北海道第一款精釀琴酒於2018年誕生，是由北海道自由威士忌用北海道的植物和水釀製而成。

有些琴酒的原料還使用日高昆布、香菇乾、切絲蘿蔔乾等日式食材，以自由奔放的創意打造出獨特美味，蘊含豐富可能性的琴酒今後也很令人期待！

以上可以看出北海道各地盛產各種美酒，不論是現在還是過去，都讓人感覺到對北海道和美酒的眷戀……♡